Straecca di cavallo

La straecca di cavallo è ricavata dal diaframma del cavallo: il muscolo respiratorio ha un carattere forte e deciso, ricco di fibre e dal colore molto acceso e intenso.

• Disporre i bricchetti accesi e predisporre il BBQ per una cottura diretta
• Posizionare in cottura diretta la straecca (diaframma) di cavallo e cuocere in flip & Brush
• Quando cotta, condire con sale, pepe e olio EVO
• Tagliare controfibra a listarelle di 2cm 

Luganega con salsa verde

La luganega è i nome tradizionale Veneto dell’insaccato a base di suino, simile alla salsiccia, ma dalla forma lunga… a serpentone.

• Settare il BBQ per una cottura indiretta con una temperatura di 150-180°
• Stabilizzata la temperatura, posizionare la luganega il più lontano possibile dalla fonte di calore diretta
• aggiungere le chips per affumicatura Hickory (o il gusto che preferite)
• Chiudere il coperchio
• La luganega sarà pronta una volta raggiunti i 75° al cuore

Mentre la luganega è in cottura procedere con la salsa verde.

• Tritare grossolanamente il prezzemolo
• Tagliare la cipolla a cubetti
• Tritare l’aglio
• Tritare le alici e i capperi
• Tagliare i pomodorini a dadini
• Unire il tutto aggiungendo olio Evo, sale, pepe

Panino con pastin e Schiz

Il pastin è una tipica pietanza bellunese, molto simile alla salsiccia, a base di carne di maiale e manzo speziata. Potete trovarlo già pronto in alcune macellerie della zona di Belluno oppure prepararlo a casa.

• preriscaldare la piastra in ghisa ad alta temperatura

• Unire i macinati di maiale e manzo in proporzione 70-30
• Unire olio, sale e pepe
• Amalgamare il tutto e trasformare l’impasto in  palline di circa 80g
• Lasciare a riposare per almeno 20 minuti
• Mettere la pallina di pastin sulla piastra rovente
• Pressare
• Girare quando si forma la crosticina sul primo lato
• Una volta cotto togliere dalla piastra

Lo Schiz è un formaggio tipico Bellunese che nasce dalla cagliata del latte appena munto.

• Posizionare la fetta di formaggio sulla piastra,
• Una volta che si sarà formata la crosticina, girare
• Appena pronto e fuso bene togliere e impiattare

Riscaldare il pane e comporre il panino a piacimento alternando uno strato di pastin e uno di formaggio Schiz fuso.

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